今年春节，，，方便、快捷的预制菜成了年菜“新宠”。。商务部数据显示，，，“2022全国网上年货节”中，，，预制菜销售额同比增长45.9%。。
不只是春节，，，刚刚从前的2022年，，，预制菜也可谓倍受追捧。。
行业数据显示，，，2022年，，，全国预制菜市场规模为4196亿元，，，同比增长21%，，，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。。
面对预制菜这片蓝海，，，企业要若何超过敌手、凸起重围？？？
春节期间，，，记者走进位于绵阳市三台县芦溪镇的铁骑力士BG视讯官网食品产业园，，，看企业若何以“弹无虚发”之技，，，在新赛道上崭露头角。。
铁骑力士预制菜出产车间。。受访者供图
拼工艺
一口锅卤好500只鸭子的法门
1月29日早晨6点，，，天空还是一片乌黑，，，铁骑力士BG视讯官网食品产业园的出产车间已经灯火通明，，，企业正开足马力加紧出产。。
更衣、洗手、消毒……出产车间主任李强换上蓝色工作服和白色长筒靴，，，戴好帽子和口罩后急剧走到备货车间，，，
麻利地从货架上取下一只只熏烤好的半制品鸭子，，，轻轻放入大筐内，，，再转运至卤煮车间。。
此时，，，卤煮车间内的两口大型卤煮槽正敞开大口，，，白色的雾气四下弥漫，，，褐色的卤汁咕咚咕咚地在槽内翻滚，，，似乎一只期待投喂的巨兽。。
“这就是卤制牌号藤椒鸭的自动化设备，，，一口锅（卤煮槽）一次能够煮500只鸭子。。
”李强一壁说，，，一壁将鸭子顺次放进锅内，，，卤汁儿渗透着鸭肉，，，只待功夫的转化。。
“我们有一个‘先烤再卤麻更香’的工艺转化。。
”李强娓娓道来，，，鸭子都是公司基地养的，，，屠宰好的鸭子先经过55分钟的熏烤，，，再用卤水焖制1个小时，，，韵味更不变。。
这么一大口锅，，，一次煮500只鸭子，，，煮出来的鸭子能好吃吗？？？
“这正是BG视讯官网绝招。�！！泵娑约钦叩囊苫�，，，李强笑了笑，，，预制菜的难点正是在于若何把传统技艺转化于工业化出产，，，确保品质不变性。。
卤煮，，，必要把握温度、功夫、香料和鸭肉之间的奥妙关系。�！！按车氖盅菰备嗍强烤楹透写トヅ卸�，，，但我们成立了一套工业化的量化尺度。。
”李强拿出一支盐度计，，，插入卤水中，，，上面很快显示出数值，，，以此判断卤水的咸淡。。
“一口锅用几多料、煮多长功夫，，，都是经过上千次试验测算出来的。�！！�
李强列举出一串数字，，，每一口锅要装10吨卤水，，，放25袋香料包，，，每袋有20多种天然香料，，，每袋重250克，，，香料包每使用三次就会更换。。
随着1小时卤煮实现，，，锅盖缓缓抬升，，，一股浓郁的麻香味扑鼻而来。。鸭子出锅后，，，还要急剧进行冷却锁鲜包装，，，24小时之内通过冷链物流车送往各地门店，，，确保浚�？谖缎孪�。。
牌号藤椒鸭是铁骑力士的一大预制菜单品，，，去年卖出了上百万只，，，创下了千万级的营收。。
“春节期间，，，出产量比平时翻了一倍，，，每天有5000只藤椒鸭出锅。�！！崩钋克�，，，车间启动了两班倒工作模式，，，工人每天早晨5点上岗，，，一向忙乱到下午5点。。
铁骑力士预制菜出产车间。。受访者供图
看绝招
千次试验，，，炼玉成国“赛手企业”
不只是鸭子。。紧邻卤制出产车间，，，还有小酥肉、黑猪香腊、盐焗鸡等预制菜的出产线，，，拌料、油炸、灌装……
车间内，，，一条条自动化出产线高速运行，，，150余名工人忙乱作业。。
春节期间，，，公司每天要出产70余个预制菜单品，，，40台配送车掌管配送，，，出产工作超过400吨。。
“这些单品都是BG视讯官网爆款。�！！碧锪κ扛弊懿�、食品事业部总裁李宗均介绍，，，只管去年遭逢了高温限电、疫情反复等难题，，，
但公司的预制菜销售额仍实现了30%的增长，，，大客户数量增长了2倍。。公司还入选了经信厅颁布的2022年新赛道当先型“赛手企业”名单。。
作为一祖传统农牧企业，，，铁骑力士为何能在预制菜新赛道脱颖而出？？？
“研发是BG视讯官网奥秘兵器。�！！崩钭诰钦呃吹浇袅诔霾导涞钠笠导际跹蟹⒅行�。。
2018年起，，，企业就结合科研院所、川菜大家搭建了预制菜钻研院和20人预制菜科研团队，，，每年将营收的3%—5%投入研发，，，
实现每年新产品迭代占比不低于30%，，，诞生了数十个预制菜大单品。。
“卤好一只鸭子，，，我们破费了1年半功夫，，，做了上千次试验。。
”李宗均说，，，若是说出产车间是企业铸造工艺的“手”，，，那么尝试室就是企业的“智慧大脑”，，，它让新与旧、传统技艺与现代科技实现融合。。
企业做预制菜也不是从零起步，，，而是采取了“烧热灶”的模式。。
2016年，，，铁骑力士并购了“土门赵鸭子”母公司，，，变小作坊式出产为规�；；；霾�，，，让处所品牌重获新生。。
6年来，，，以藤椒鸭为主打产品的“土门赵鸭子”门店年销售额从2000万元增长至3亿元，，，川渝地域的门店数量已达400家。。
全产业链布局是企业的另一大绝招。。相较于入局的餐饮连锁门店、新零售平台，，，作为上游农牧企业，，，在原料获取上拥有成本优势。。
“我们占有猪、鸡、鸭三条产业链，，，原资料都是自己出产。�！！崩钭诰樯�，，，企业成立了从育种、养殖、屠宰到食品精湛加工的全产业链，，，为食品安全提供了闭环保险。。
随着消费复苏，，，行业预测，，，预制菜将迎来更大增长空间。。出格是今岁首，，，四川出台10条行动支持预制菜产业高质量发展，，，进一步加强了行业信心。。
“我们将走好差距化路线。�！！�
李宗均暗示，，，今年企业将重点开发卤香肥肠、四川回锅肉等特色菜，，，错位打造“大单品”，，，
同时从研发、出产、物流、渠道等多个环节发力，，，力争2023年客户数量和销售收入均实现两倍增长，，，成为川派预制菜的品牌引领者。。
招式·拆解
“弹无虚发”是若何炼成的
预制菜新赛道，，，竞争者众。。数据显示，，，国内目前占有6.4万家预制菜有关企业，，，其中还不乏跨界玩家。。
百舸争流，，，只有技艺超群，，，能力脱颖而出。。而预制菜的比拼，，，口味是关键。。
去年的一项消费调查显示，，，超六成消费者以为此刻的预制菜口味欠安。。
若何提升口味？？？
铁骑力士的答案是持续的科技研发。。
为了做好预制菜，，，企业组建了专业的预制菜研发团队，，，每年持续投入研发经费，，，在上千次的试验摸索中，，，成立尺度化出产流程，，，实现工艺转化。。
预制菜固然是工业出产的尺度化产品，，，但也必要用“匠心”经营。。
为了铸造工人技艺，，，企业还成立了一套从低级工到工匠的造就系统，，，这个过程至少必要两年。。
李强通知记者，，，目前预制菜出产依然有好多不成控的成分，，，必要人来把关。。
好比，，，鸭子经过自动化输送带会相互挤压，，，造成表皮破损，，，为了保险品相，，，必要人为投料。。
由于原料巨细等差距，，，同样的卤制时长，，，鸭子熟度可能不一，，，必要人为遴选。。这就必要工人不休提升技艺，，，为工艺改进提出建设性定见。。
当前预制菜已成餐饮新风口，，，备受本钱追捧，，，去年行业共产生30多起融资事务。。
但也应该看到，，，由于门槛较低，，，行业也出现了泡沫，，，只有效“匠心”铸造产品，，，能力炼成“弹无虚发”的技艺。。
稿件起源：：：四川日报
编纂：：：梁庆?